爽脆的百叶，滑溜的凉粉，配上有质感的胡萝卜，清新的香菜。味道鲜浓有荤菜的肉香也不乏素菜的清爽。

百叶凉拌来吃是相当好吃，夏天不喜欢油烟可以多做些凉拌菜。吃起来不烫，做起来省事。

主料

牛百叶200克，凉粉一块

辅料

胡萝卜半根，香菜两棵，蒜一头，姜一块

配料

盐一点五茶匙，白糖一茶匙，香醋三分之二汤匙，生抽半汤匙，辣椒油适量，胡椒粉一茶匙，芝麻油一茶匙

百叶拌凉粉的做法步骤

1、原料图。姜一半拍碎一半擦泥取汁。

2、牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝。

3、凉粉切条放在凉拌碗里。

4、锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。

5、捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。

6、剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。

7、放入所有调料和姜汁。

8、放入所有调料。

小窍门

1，做凉拌菜一定要注意卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。

2，买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水，若是买生的，就要煮熟，也可以买五香的用。我是没用过的，不知道味道如何。

3，抓拌的时候不要用力抓，以免把凉粉抓碎。

4，凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。

5，拌好后最好等十分钟后再吃，凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百叶==牛百叶 百页==豆腐皮