腌黄瓜

材料明细：

黄瓜 15斤 、辣椒 1斤 、盐 1.5斤、大蒜 3两 、白酒1.5两 、味精 3两、白糖 6两 、姜3两 、酱油 4斤

方法：

1、酱油烧开晾凉。

2、黄瓜切段，竖着切成均匀条状。

2、黄瓜用盐腌１６小时后，再用重物压１０小时。

3、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

4、腌好后放腌菜罐密封，3天后即可食用。

风味白菜

材料明细：

大白菜5000克、盐250克、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克

方法：

1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净。2、控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

3、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀。

4、再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

腌糖醋蒜头

材料明细： 鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克

方法：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。

3、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

4、然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15天左右即成。

怪味萝卜丝

材料明细：

萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克

方法：

1、将萝卜洗净晾干，切成丝。

2、再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物。

3、冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。

4、食用时可加入少量酱油、醋。

5、若长期存放，需将水分控干密封。

泡嫩姜

材料明细：嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克

方法：

1、 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖。

3、在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

小贴士：

腌酸菜全程必须无油操作。