葱爆肝尖

食材：新鲜猪肝1块、大葱1根、老姜4片、蒜头3个、干辣椒10个、老陈醋1匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、地瓜粉1匙

制作步骤：

1、大葱清洗干净后切成段，并改成丝放置一边备用。老姜、蒜头去腥爆香神物不能没有，干辣椒视口味去调整。

2、新鲜猪肝一块，最好不要午后买以免猪肝坏掉了

3、清洗干净后片成薄片，加入白胡椒粉和地瓜粉。抓捏搅拌均匀

4、锅热油爆干姜片，倒入干辣椒和蒜碎慢慢煸炒爆出香味来。

5、放入猪肝快速翻炒一下

6、马上倒入大葱丝并做调味

7、爆炒几下老陈醋沿锅边泼开，这样不仅不会酸还能有淡淡的陈醋香

小贴士：猪肝上层淀粉【生粉、地瓜粉均可】可使口感更嫩，加入老陈醋不仅能帮助去腥还能增香并达到补血的作用。

酱香花蛤

食材：花蛤500克、蒜头3瓣、老姜3片、青葱1根、辣椒1个、豆瓣酱1匙、味精1小匙、蚝油1匙、生抽1匙

制作步骤：

1、辅料制作之前全部处理好备用，主要用于去腥增香

2、花蛤购买回来养入水中，让其吐出沙土及杂质然后反复清洗数次即可

3、锅热水倒入花蛤汆水开口即刻捞出，汆水的花蛤汤可以作为煮面或其他使用。不需要倒掉

4、锅热油爆干姜片后放入辣椒碎、蒜碎、青葱段一般爆炒出香味

5、然后勺入一匙豆瓣酱炒出红油及香味

6、再加入蚝油及少许味精、生抽拌匀

7、最后倒入花蛤翻炒均匀即可出锅上菜

酱汁烧金鲳

食材：金鲳鱼1条、青葱1根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3个、豆瓣酱1大匙、生抽1匙、味精少许、

制作步骤：

1、配料提前准备好要是不喜欢辣，那就不要下葱姜蒜去腥增香不能少

2、川味的豆瓣酱不能少，这是一个味道的灵魂所在

3、把金鲳鱼处理好，清洗干净后划割出刀纹。菱形会感觉漂亮一点

4、锅热油把鱼双面煎制一会成金黄色盛出备用

5、锅再热油放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油炒出香味炒的时候要注意火候以免烧焦。

6、加入一碗水并放入调味烧煮开后

7、放入金鲳鱼烧焖煮一会翻个面再焖煮至收汁即可出锅

焖烧罗非鱼

材料：罗非鱼1条、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣、干辣椒4个、豆瓣酱1大匙、生抽2匙、味精1小匙、老陈醋2大匙、炸粉3匙

制作步骤：

1、葱、姜、蒜去腥增香调味的必备材料，辣椒能使味蕾得到进一步的提升

2、调味的灵魂之一那就是豆瓣酱，没有豆瓣酱这道菜就不完美。

3、罗非鱼在很多地方其实就叫非洲鲫鱼，成长速度很快。现在已经成为食用很广的鱼类之一，罗非鱼去除鱼鳞并把里面黑色壁膜刮除干净。两面各划割三刀

4、在鱼的两面和里面抹上一层薄薄的炸粉

5、待油温八分热的时候进行油炸，两面均炸至酥香。要注意控制火候以免烧焦

6、鱼炸好之后倒去油只留少许，先爆干姜片再放入葱蒜辣椒爆香

7、再倒入豆瓣酱炒出香味和红油，就能加入三碗水

8、并且加入调味料，放入炸好的罗非鱼。大火烧开小火煮至收汁即可

线椒爆香干

食材：香干3块、线椒3条、红辣椒1个、五花肉1小块、蒜头3瓣、盐少许、味精1小匙、蚝油1小匙

制作步骤：

1、香干根据自己的喜好调整，购买的时候注意看看质量。

2、线椒要是不喜欢可以换成青椒

3、把线椒、辣椒及蒜头处理好方便爆炒

4、香干比较干并且吸油，所以下点五花肥肉口感会更好。

5、把五花肉小火煸炒出油来

6、再倒入香干丝翻炒一会

7、最后倒入线椒、辣椒及蒜碎并加入调味，爆炒几下就可以了。

香辣蛏子

食材：新鲜蛏子500克、线椒1个、小米椒2个、蒜头3个、老姜4片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽1匙

制作步骤：

1、老姜切片，线椒、小米椒剁碎使用，假如你喜欢可以加根青葱

2、蛏子是一种生长在泥滩的海鲜，购买回来清洗下表面然后泡水半小时让吐出泥沙

3、锅热油爆干姜，爆出姜油

4、倒入小米椒和线椒、蒜碎爆香勺入一匙豆瓣酱爆香

5、接着倒入处理过的蛏子爆炒一会加入调味即可，如果你喜欢的话最好再加入一点葱碎

香辣田螺

材料：田螺500克、干辣椒10个、老姜4片、蒜头4瓣、细芹1根、青葱1根、线椒1根

调味：老陈醋1匙、蚝油1匙、料酒1匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉少许

制作步骤：

1、购买回来的田螺根据情况，可以养在洗米水里一天。让吐出一些杂质再清洗数次

2、烹饪之前要使用大剪刀或虎头钳剪去田螺的尾部，这样方便食用

3、配料在制作前准备好，以免手忙脚乱。一般的做法很多人喜欢加入紫苏，在没有紫苏的情况下您可以依照我的辅料

4、把调味的材料全部调和在一个碗里，方便烹饪使用

5、锅热油先爆香爆干姜片，再倒入蒜碎、红辣椒、青葱碎一起爆炒出香味来

6、然后倒入田螺翻炒几下

7、倒入线椒碎及调味汁进行翻炒，要注意全程不盖锅盖。

8、待收汁的时候放入细芹碎或紫苏伴炒一下即可出锅