“臭鳜鱼”是安徽黄山地区著名的一道美食。已其肉质鲜嫩滑爽，咸香靓口让人欲罢不能！今天给各位美食达人带来“臭鳜鱼”做法，希望大家喜欢。那么下面开始制作：

主料：鳜鱼一条（400-600克之间），

辅料：葱5克，姜10克，笋30克，蒜头30克，小米辣适量（符合个人口味即可）

调料：盐50克，料酒10克，白糖10g，郫县豆瓣酱2勺、老抽5克。

第一步：腌制

腌制流程很简单，材料只需要盐！鱼去鳞、内脏，鱼鳃，鱼腹内黑膜，清洗干净沥干鱼身水分（可以用干布、厨房纸擦干）。待水分干之后用盐将鱼身表面、鱼腹内侧均匀涂抹后放置在20-25度的环境中5-7天时间（放置时使用重物压住）。各位如果觉得腌鱼麻烦的话可以在超市买腌制好的鱼坯。

第二部：制作方法

1、将腌好的鱼后用清水洗净（主要目的除了清洁表面，还是将多余的盐分洗掉）。将鱼身表面擦干。表面上下各划几刀。

2、大蒜拍散、笋切丝、葱切花、姜切末、小米椒切丁。

3、热锅热油，将鱼放入锅中。入锅中后不要随意翻动，待表皮煎脆后鱼会自行脱离锅底（根据火力大小一般自行脱离时间约在2-3分钟之间）。一面煎好后煎另一面，直至两面焦黄即可。煎好的鱼放到盘子里备用。

4、原锅原油，下蒜头、姜末炒香，下入豆瓣酱、白糖均匀翻炒直至炒出红油，下入笋丝加入料酒，老抽适量提色。加入一点水。翻炒均匀。把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟。

5、 装盘时表面撒一点小米椒及葱花，上桌开吃。

特点：做好的鱼肉呈蒜瓣状，味道咸鲜特别下饭，是一道家常日常菜，招待朋友配点小酒也是非常合适的。以上就是这道安徽名菜的制作方式，不知道各位达人学会了没有。

每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧，如果你也有好用的做法，欢迎留言分享，大家共同学习进步，谢谢！喜欢本文，欢迎转发、收藏和点赞。