海蛎是“种”出来的。怎么种?福建莆田或连江沿海的海边,一大片的蚵田,随着海浪起起浮浮,走近一看,每条绳索挂的满满海蛎壳,正在等待小海蛎进住,假以时日,在日月星辰的照顾下丰腴的海蛎成长了,这就是我们餐桌上美味的海蛎。

新鲜的海蛎味道鲜美,但是不耐放,于是,向太阳公公借“光” 灿烂阳光催生出“蚝干” 有阳光味道的海蛎,虽然没有新鲜的鲜美,浓郁的蚝干,味道更足,也耐保存,尤其是不住在靠海城市的小伙伴,也能尝到“海中牛奶”的美食。

曾经风糜一时的厦门蚝干粥,至今已寥寥无几。秋风吹起,早晚偏凉,正是煲粥的时候到了。

蚝干可切小片,也可以一整只不切,个人觉得一整只煲完粥,还能找到它,咬起来有弹性。而妈妈的做法,会将它切碎再熬粥,这时粥是好喝,但没看到什么,卖相也差了一点.我想,应该是物质不丰富年代,虽然住沿海地区,蚝干也不便宜,所以妈妈才会将它切碎,感觉份量较多吧。

夏天也喝粥,喝的比较清淡,因为天热味口不佳,清粥小菜抗暑热;入秋后,适当来些好吃好喝又不油腻的蚝干粥。

煲粥除了蚝干起鲜美作用外,“米”也是重点哦!红米加白米各占半边天。为什么要这么掺和?粥本身的营养成分高,由精米熬的粥更淀粉更高,家中有三高者或不想因为喝粥长月半者,可跟玩美一样掺入一半粗纤红米,选择红米是选取它可补充有精白米的营养成分,还有红色讨喜因素。

炒过的米再小火煲,米粒不会完全糊化,却很顺口,煲煮时间也较短,温热一碗粥,早餐也好,消夜也行,肚子有健康“热量” 就可以对付接下来的寒冬。

友情建议: 粥好喝,千万别太烫喝,这样容易伤到喉咙,就不好玩啦!等降温后,再慢慢喝,尤其是家中长辈,对烫的食物比较不敏感,更容易造成伤害。

〔材料购买〕

蚝干、葱、姜、红米、白米

调味料: 胡椒粉、盐

〔具体做法〕蚝干洗净,泡半个小时,沥干。(泡的时间参考蚝干晒干程度+-时间)葱切成葱花。半杯白米,半杯红米,洗净浸泡半小时左右。取一个深锅,倒少许油,放进蚝干煸香。(深锅可以一锅搞定,从炒到熬不必换锅,挺方便)蚝干煸香后,下葱花炒香。下红白米,炒至米粒三成熟。加入鸡高汤。(一杯米大约要加750克高汤)大火煮开,改小火熬,大约熬40~60分钟,关火焖20分钟,没有这20分钟焖,煮出来的粥是不会好吃的。