“干锅大虾”在讲这道美食之前，我们先来了解一下关于“虾”的一些小知识吧；虾是人们餐桌上经常食用到的海鲜之一，虾的种类繁多，在我国常见的海虾就有500多种，不同的品种在全国各地的称呼也有所不同，而我们最常见的有龙虾、对虾、斑节虾、白虾、基围虾等等。

不同种类的虾除了食用口感差异外，其营养成分差别不大。蛋白质含量不仅丰富，还含有维生素A、胡萝卜素、无机盐等，虾的肌纤维较细，蛋白质组织的结构松软，水分含量多、肉质细嫩，容易消化吸收，更适合老年人和儿童食用。虾是营养价值很高的食材，而烹调方法也是根据虾的种类不同、大小不同，烹调出各种各样的美味佳肴。海捕大虾的优点是肉质韧性好，食用起来更富有嚼劲儿，也是我们今天选定主要食材的原因；欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注【义厨美食】就可以随时随地查美食，做自己想吃的美食！

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——【准备食材】——

【主料】：海捕大虾15只。

【辅料】：大蒜瓣5个、娃娃菜1个、杏鲍菇少许、金针菇50克、宽粉条50克、杏鲍菇10克、土豆片100克、香葱少许、白芝麻少许。

【调料】：干锅酱50克、鲜味酱油10克、麻椒面10克、辣椒面10克

——【烹调制作】——

①：先将大虾冲洗干净，后背开刀，取出虾线。---（注：从虾的第二节开刀到第六节不要从虾头根部开刀，以免在烹调过程中掉头严重影响美观）。

②：锅中加入适量清水，放入盐5克开锅后把准备好的金针菇、娃娃菜等辅料进行焯水处理。---（注：辅料改刀切法以图片上的为例，焯水中土豆片除外，因为土豆片需要用油炸制后土豆的香味更突出）。

③：锅中再次加入适量清水放入开好背的大虾，先进行焯水预处理，开锅后倒出控干水分。---（大虾在焯水时，需注意开锅后5秒钟倒出，不宜煮太长时间，以免虾的鲜味丢失）。

④：凉锅倒入适量食用油，大火加热至6成热时，下入土豆片调制中火慢炸，待土豆片全部飘起时，捞出控油备用。

⑤：捞出土豆片后别急着倒油，继续加热油温后，把控干水分的大虾，倒入锅中进行快速促炸，待大虾全部飘起，外皮酥脆时捞出控油。

⑥：焯好水的辅料和炸好的土豆片，需要用鲜味酱油拌匀做锅底用。

⑦：锅里留底油放入大蒜瓣炒香，放入麻椒面、辣椒面、干锅酱继续炒出香味后放入少许味精、鸡粉后再次炒出麻辣酱料的香味。

⑧：把过油炸好的大虾，倒入麻辣酱料中快速翻炒后出锅装盘后即可，撒上少许白芝麻、香葱末，美味的干锅大虾就制作完成了。

出品图：又麻又辣又Q弹还很有嚼劲儿的“干锅麻辣大虾”就制作好了，看着是不是很有食欲呢？

“烹调技术小Tips”：

1、在烹调过程中，挑选食材尤为重要，大虾的挑选需要注意，不要虾头发红的、不要虾身子发黑的，在保证食材足够新鲜的情况下才能做出好吃健康的美食。

2、大虾过油也尤为重要，一定要控制好油温在7成左右热时下入大虾，以保证高油温能瞬间收紧大虾的肉质，已达到口感最佳。——【内容总结---义厨说】——

“干锅大虾”不仅营养搭配恰到好处，还给喜欢吃“大虾”的小伙伴们来一次不同口味的尝试和体验，在营养价值保存最全的情况下，麻辣大虾会给你一种味蕾上的不同体验和享受，这才是越吃越想吃，越吃越有食欲的美食。最后结语：

做这道“干锅大虾”美食看似很麻烦，其实很简单主要是以下几点：辅料清水焯一焯、主料用油炸一炸、麻辣酱料炒一炒。俗话说的好“难着不会、会者不难”不过做这道菜就用不到这句话了，就算不经常做饭的下伙伴，观看此篇美食详解文章，也能保你一看就会做，如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！@头条学院@头条美食（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）