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随着生活条件越来越好，我们对食物的要求也在提高，对美食的追求一直不断提高，现在很多人热衷于自己在家制作美食，网络中各种美食制作也是眼花缭乱，网上人家做出的美食那简直是艺术品，自己满怀激情的去操作，结果现实稀碎一地；

用现在网络流行语来说：一看就会，一学就废！不知道有没有中招的同学！

我准备把我厨师生涯学习的心得体会，用文字形式或者视频教程展现给大家，把我认为做美食的误区指出来，个人文化水平有限，表达能力可能欠缺，不足的地方可以指出，一起探讨学习！

以下说一下思路，一起为你打开美食大门拨开云雾：1, 美食加法：我有这个想法时是教孩子数学题，然后就联想到美食也可以用加法计算，美食也可以有自己的公式！

举例说明：酸辣土豆丝

我们来看一下，酸辣土豆丝的主要就是突出：

口味：酸 辣 咸

食材土豆丝突出：脆

我们知道了它的特点，就好操作了，哪怕你是新手小白做出来也不会太差！

酸：是醋的味道

辣：是辣椒的香味

咸：盐味的中和味道

脆：指得是土豆丝的口感

公式就是：

醋＋辣椒＋盐味＋土豆丝＝酸辣土豆丝

这样看起来你就知道怎么制作美食了，出现问题你也就知道是哪个环节有问题了，和酒店的菜比你也能说出来一二，是不够酸还是不够脆你自己心里就有数了，下次制作你也会不由自主的留意的！

这是最简单的公式，详细的还会有厨艺经验，烹调手法，这里就不做详细介绍了，后期会专门分享！

2，食材搭配：做美食你要知道为什么这个食材和那种食材不能搭配，有些搭配食材为什么要这么搭配？知道这个原因的你会对任何几种食材放在一起，就能发挥专业厨师的最基本的技能，可以说会超越很多人。

我刚入厨师这个行业就有老师傅告诉我：丝配丝，片配片！中国人无论做什么都讲究和谐，美食也不例外，更是把这种文化发挥到极致了，搭配但是不能忘记搭配的初衷才行，举例说明一下：宫保鸡丁，

宫保鸡丁里面会搭配：鸡肉，葱，辣椒，花生米！

你是不是在家也做过宫保鸡丁，做的非常满意，然后等吃饭时发现：花生米不脆了，吃起来也不好吃了，直接影响你做的菜大打折扣。

发现作为专业厨师有的人还是没理解，放花生米是增加这道菜的另一种口感，或者说是丰富这道菜的口味，如果你最后放入他可能就不理解，就会说这样不对，这就是说明他没理解为什么要这么搭配！

如果师傅告诉他，学做这道菜时你也理解了搭配的原因，相信这个问题就可以完美解决！3,不学比葫芦画瓢：现在的美食类教程哪怕是师傅手教手操作，我认为都是比葫芦画瓢，相信很多人不会为了学一道菜用上几个月或者很久吧，就像修理厂修汽车，要把原理告诉你，那样会事半功倍，更何况是现在生活节奏快，哪有那么多时间去学！

举例说明：肉丝应该是平常最常用的原料了，酒店制作的肉丝为什么这么滑，嫩，饱满！其实很多做专业的展板也就是案板师傅他自己都搞不明白，知道放哪些调料腌制肉丝，但是他不知道放这些东西的作用，等有问题了，也是一脸懵逼，就会说师傅就是这么教的！

同样的东西别人制作出来好吃，省料，颜色好看，有人做出来就是看上去就是糟蹋东西，你做肉丝时可能会去网上搜教程视频，然后一操作和没有加工的一样效果，你说打击人不！

浆肉丝：肉丝，水，鸡蛋，盐，有人会放松肉粉

这里的东西出了肉丝意外，哪一种放多了都会有不一样的效果，你要知道放它们的原因，这些问题就能轻松解决掉了！4,千人千味：不要刻意去追求我就要做那种同样的味道，我明确的告诉你：你做不到，淘宝上有千人千面，我想起做美食是千人千味，每个用同样的食材，同样的步骤，同样的方法，就是做不出同样的味道，里面学问多了！

有人说我想吃我老家的什么美食，或者妈妈做的一道菜，我敢说你在外面吃不到，国人吃东西，不只是吃那么简单，一道菜里面有家，有爱，有思念，有熟悉，或者是我们记忆里的味道，评价一道菜比较好他会说：差不多，不错！

我们自己做美食不一定非要和别人一样，只要口味适合你那就OK！就像有的酒店一道菜做好了，就有人会模仿他们，道理是一样的，所以不要去刻意追求完美重合，也许你的不同就是别人眼里的特色。

5,拆解美食：用解决问题的思维方式来打开美食，拆分问题，我们把美食也拆分细，用逆向的方法来还原美食的激情碰撞最原本的食材！

这个方法一般都是厨师会经常使用，为什么呢？有家店生意很好，然后有一道菜特别火爆，同行的厨师就会出现想看看是什么菜，就会有学的想法，到了酒店就会点这个菜，从服务员点菜开始，就会观察菜谱图片，上菜开始就从菜品的多个角度观察：造型，器皿，颜色，制作工艺，主料，辅料，口味，口感。等尝完后基本上作为专业人士就会发表自己的意见一起交流，第二天就会尝试制作，厨师自己很清楚根据自己的经验会改进做法，要是都满意从各方面考虑就会推出新菜，肯定不可能做成一模一样的美食，这个同行也清楚。

作为一个爱好美食的你，估计自己要是吃到特别喜欢的美食，你也会尝试的，这个时候我们就可以用拆解美食的方法来思考，那样你也会像专业厨师一样来反向思维拆解美食！等于把复杂的问题给简洁化了，做起来也会有激情了！

以上只是我个人诠释美食的一部分，也许你不认同但是可以让你从另外一个角度看待美食，我主要的不是教你制作美食，而是带你重新认识美食，多维度看待美食，因为网上做美食教程的大咖有很多，我只是想表达自己对美食的理解，喜欢的可以关注，后期会更新分解详细的思路，会更详细的说明我的想法，按照公式带你认识美食！