杭州有几位艺术家因为自己“爱吃”，在中国美院里开了一家拉姆西餐厅，那里有杭州最好的牛排。

但是，这不算什么。

他们又在杭州百年历史的基督教青年会YMCA里开了“拉姆美术馆”，一边做艺术展，一边做沙龙，甚至还在美术馆里做起了私宴。

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拉姆西餐厅

杭州基督教青年会的钟楼是民国时期杭州的最高建筑，小时候周末我经常跟奶奶一起来这里做礼拜。

YMCA

拉姆美术馆就在这栋始建于1919年的建筑里，而这群艺术家在开西餐厅之余，还把定制私宴搬进了美术馆，一天只做一桌。老板姓李，是个爱喝威士忌爱美食的艺术家。

拉姆美术馆私宴

为了一顿晚餐，老李天南海北地搜罗了最新鲜的食材。因为美术馆不能有明火，也不能长时间保存，这些材料堪堪在晚宴当天才全部到齐。

新鲜运抵的瓜果蔬菜

光是席间用来清口的随餐水果，就选了西班牙公主橙、日本的清水白桃、8424西瓜、美国黄车厘子、新疆自熟的小红杏五种当季鲜果。

清水白桃是极好的清口水果

以艺术家的思维，老李把晚宴的主题定为“万物生长”，菜单分为发酵、孕育、茁壮、成熟和收获五个章节，直接将吃上升到了“Circle of Life”的高度。

老李在介绍食材

他说：“我是一个探宝者。我相信全世界的农家，相信全世界的牧民。自然是最伟大的食物创造者。”

发酵

为了配今晚这顿盛筵，我们自备了两瓶清酒配餐，一支是獭祭的二割三分“早田”，是之前人肉背回来的最后一瓶，因为产量稀少，国内根本买不到。

獭祭早田

另一支是日本年产仅60支的喜久水“能代”，能喝到都是缘份！

朱金泥能代酿蒸多知

“能代”是由精米步合33%的山田锦造的酿蒸多知。酿蒸多知的意思就是动画片《你的名字》里那种古老起源的口嚼酒。古代日本人认为，口水就是最好的酵母。

《你的名字》里的口嚼酒

能代要在日本秋田县能代市里一条国家重要文化遗产的隧道中熟成三年，因为隧道中常年温度和湿度对发酵熟成酒非常适合。这款“能代”酿蒸多知也是目前日本最贵的十大清酒之一。

用来发酵“能代”的日本国家文化遗产隧道

清酒是配餐的绝佳选择，因为无论菜品口味浓郁还是清淡，清酒永远不会喧宾夺主，却又能恰到好处地为味蕾增添很多层次和乐趣。

杯酒人生

开了酒，配上用小麦面粉发酵而成的自制餐前小面包。软硬不一的温热面包上涂抹厚厚的冷黄油，那种一口下去的满足程度是任何肉都比不上的！

餐前自制小面包

孕育

前菜上的鱼子酱则诠释了“孕育”的含义。选的是中国生产的两种鱼子酱，在新疆阿勒泰吉力湖放养至成年，一种西伯利亚鲟七年产卵；一种达氏鳇十四年产卵。

两种鲟鱼子酱

我个人觉得鱼子酱就是层次感很丰富的“海盐”。清淡平和的西伯利亚鲟鱼子酱配水波蛋，口味浓郁的达氏鳇鲟鱼子酱则配四川黄金皮蛋。

水波蛋和黄金皮蛋的组合用来打底

要想让皮蛋吃出朵花来，非鱼子酱莫属！那种鱼子酱在口中一颗颗爆开的感觉，就像小时候吃跳跳糖一样。

法国天宝KYS生蚝

他说，这道菜的灵感来自西北地区人民羊汤配馕的习惯，而馕和法棍有异曲同工之妙。这样纯净环境下生长的羊，脂肪和肌肉含量比例非常均衡，一口下去满满的羊脂香，全无骚气。

雪山羊肉配法棍

收获

最后，老李特选了一批瓜果杂粮来让我们体验丰收的乐趣，崇明岛的白糯玉米，临安的玫瑰红薯，用五谷杂粮来丰满这次的味觉感受。即使已经吃撑的我们，闻到最原始的粗粮香味，还是情不自禁地一口口吃完了。

尾声

在这栋百年建筑的美术馆里吃西餐，本是一顿非常高冷的晚宴，而令人意想不到的是，晚上9点以后与美术馆一墙之隔的拉姆西餐厅开启了“莎莎舞之夜”。

从墙那边传过来热情似火的音乐和舞蹈，舞得投入而忘我的男男女女们，让这个孤寂清冷的艺术空间里注入了一丝温暖的活力和生机，也让这个夜晚多了人间最美的人情味。