每当有人问我鲫鱼怎么做最好吃的时候，我会毫不犹豫的告诉他：醋烧鲫鱼。

醋烧鲫鱼我以前是没有吃过的，但是我老家桓台县有个起凤当地做法是“醋沏小鱼”，吃过一次后，让我记忆深刻，念念不忘。用来做这个菜的就是鲫鱼。但是用的是很小的鲫鱼，大概四五公分的小鲫鱼，炸的酥脆，淋上糖醋汁，非常香酥。那个时候，我还是个做饭都不知道放盐的小姑娘，但是从那之后，我才知道，原来醋与鱼的碰撞，香味是那么诱人。

不光是单纯的醋，其实放什么醋，什么时候放，都是有讲究的，放的时段不同，放的醋种不同，出来的味道都会有所差异。蒜放的时机也是有讲究的，醋沏小鱼里面蒜是后放的，蒜香更冲鼻，更浓；而这道醋烧鲫鱼蒜是中途放的，蒜香更柔，融入到了这道菜里面，与各种食材的味道都结合在了一起，吃不出蒜的冲味，你不告诉吃的人，可能他不知道里面放了蒜。会觉得有股特别的香味。

因为喜欢吃醋沏小鱼，又喜欢吃红烧鱼，总是在想，有没有一种可能，结合两者的优点，做一种没吃过的味道。这道醋烧鲫鱼是我根据醋沏小鱼和红烧鱼的味道和做法创新的，没成想，成品的味道非常好吃，确实是我最偏爱的味道，还带着老家的记忆。今天跟大家来分享这道菜，也希望这样的味道，你们也会喜欢。

【食材】

鲫鱼 两条

【调料】

葱段、姜片、八角、花椒、料酒、老陈醋、糯米醋、蒜瓣、白砂糖、生抽、香菜

—— 开始制作 ——

1、将鲫鱼去磷，把内脏处理好，并且清洗干净，沥干水分，在鱼身上切三刀花刀，然后拿厨房纸擦一下，擦干表皮以及鱼肚中的水分。（注意：这样做是为了在后面煎鲫鱼的过程中不蹦油，一定要注意鱼肚子中的水分，这里容易遗忘，容易在煎的过程中流出水分，蹦油厉害）

2、平底锅中放油，将油烧热，有些冒烟的时候，将擦干水分的鲫鱼放入锅中，用中火煎，煎到表面变成金黄色，然后翻面，翻面的时候轻轻翻，避免把鱼身翻断，煎到鱼两面金黄色（注意：假如喜欢炸的口感也可以炸一下，口感会稍微有些区别，炸的口感会更耐嚼一些；鱼肉要煎到全熟或者9分熟，大概10分钟左右可以煎好，不过具体要看鱼的大小，自行把握时间；煎的火候要是中火，因为小火容易将鱼肉煎老，大火容易糊）

3、鱼煎好后，在锅中放入葱段、姜片、八角、几粒花椒，将香料煎香后淋入料酒3汤匙、生抽3汤匙、老陈醋2汤匙、糯米醋1汤匙、盐适量、白砂糖3汤匙，盖上锅盖，转中小火，借助里面汤汁焖10分钟，焖到5分钟的时候将6瓣蒜拍扁放入，然后翻面再焖5分钟就可以出锅了。出锅放上香菜就完成了。

浓郁的醋香，酱香，各种香料的混合全都融合在了鱼肉和汤汁里，一口下去，劲道入味，非常好吃，就连剩下的汤汁都能再下三碗饭！两条鱼一共花了16块钱，实属经济实惠又好吃了！

—— 结语之“江一鱼”说

经过煎的过程，鲫鱼的表皮变得酥酥的，鱼肉更加劲道，打了花刀的鲫鱼经过小火焖煮后，鱼肉更加入味。这次的点睛之笔是老陈醋，以前我在烧菜的几乎不用，但是现在越用越爱，它能赋予食材非常惊喜的味道，尤其是用在红烧菜里，比如：红烧排骨、红烧鱼等，但是它就不适合炒菜和炖汤了。没有全部用老陈醋，中间掺入了一定比例的糯米醋，会让这道菜的醋香味道既不失浓郁又不失醋香，非常好吃，比单独只用一种醋得到的味道要好很多。蒜经过焖，也将味道融入进了整道菜里，不冲鼻，就算单独吃也是非常好吃的。

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