现在，随着人们物质生活条件的提高，越来越多的人追求清口素菜。家中来客人，上几道爽口的清口菜，荤素搭配，越来越显得那么重要。素菜不同于荤菜有鱼有肉，素菜就是纯家常的青菜，想把一道素菜做到精致也实属不易。这样炒西芹清脆爽口，海米炒西芹，冬季餐桌上的一道清口菜，最适合拿来下酒。

海米炒西芹

主料：西芹270克、干海米30克

配料：葱10克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、泡海米水30克、干淀粉3克、香油3克（可选）

制作过程

1、海米洗净，加入约100克温水，提前数小时泡发好，以降低海米里面的盐分；泡海米的水不要扔掉，过滤后留用。

2、西芹洗净，切长菱形段，切细葱花、姜片。冬季的西芹非常鲜嫩，不用焯水，直接大火爆炒，这样炒出来的西芹就很清脆爽口。

3、调一个碗芡：碗内加入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、泡海米水30克、干淀粉3克，调匀备用。

4、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入海米，小火炒香。下入葱花、姜片，再次炒出香味。下入切好的西芹段、泡海米水30克，烹料酒10克，开大火爆炒至西芹断生，锅气十足。倒入碗芡，再次翻炒均匀，停火，淋香油3克，翻拌均匀。

5、出锅盛盘，这道清脆爽口的海米炒西芹就完成了。

注意

1、一定要提前数小时用温水把海米泡发好，以降低海米里面的盐分，这样慢慢浸泡好的海米，饱满滋润、鲜味十足。泡海米的汤水十分鲜美，过滤后留用。

2、冬季的西芹十分脆嫩，尽量别焯水，最大程度保留西芹里面的维生素。

3、这是一道快手菜，提前调一个碗芡汁，向锅内一倒，炒出来的菜火候才恰到十分。